《美食篇》淮揚菜+海鮮 連雲港獨特風味

贛榆煎餅的口感和潤餅皮天差地別,別看它薄薄一片,吃起來又韌又耐嚼,吃的時候但見每個人齜牙咧嘴,搖頭晃腦撕扯餅皮,因此被南方人稱為「搖頭餅」。

受到南北交會及靠海的地理位置影響,連雲港菜餚以淮揚菜和海鮮為主,一方面選料樸實,講究火功,味道醇厚,保持淮揚菜「清清淡淡、湯湯水水、熱熱呼呼」風味,另一方面增添了不少海濱特色。

一年四季都有海鮮名菜
這裡一年四季都有海鮮名菜,鮮美的佛手魚、長達數尺的銀刀魚、肥碩如盤的「蓋柿」、滿殼蟹黃且允味香嫩鮮的梭子蟹,以及身黃尾紅、外酥裡嫩的鳳尾蝦,令人食指大動。

若要品嘗美食,連雲港有以海味小吃知名的隴海飯店;常年供應時鮮海味的連雲飯店、新港飯店,以及專設各種海鮮名菜的海味館,遐邇聞名的黃海飯店等。

想找便宜實惠美食者,可在火車站前、西墅、海鮮公園海鮮城、海棠路等地的海鮮一條街吃「海鮮大排檔」,味道也不錯。如果想大嚼原汁原味的清水煮海鮮,最好到墟溝鎮西部的西墅,東西連島、花果山景區周邊也有海鮮排檔。

豆製涼粉酸香鹹辣俱全
涼粉用綠豆粉、豌豆粉、小豆粉、蠶豆粉等各種豆類製成,各有特色。食用時隨意添加香油、醬油、醋、蒜糊、椒醬等佐料,吃來爽口,酸香鹹辣各味俱全。夏季吃涼粉可消暑,冬季吃油炕粉別有風味,是蘇北特產。

板栗燒仔雞雲台山美味
除海鮮外,連雲港還有不少當地土特產,如雲台山所產板栗,鬆甜可口,用雲台山板栗燒出來的板栗燒仔雞是連雲港特色美味。

灌雲豆丹口感類似炒蛋
豆丹是豆天蛾的幼蟲,吃豆葉、喝甘露為生,「燉豆丹」原本只是灌雲縣特色美食,如今已經風行到淮海各大飯館,但做法與風味還是灌雲縣為翹楚。當然,吃豆丹要先克服「吃蟲」的心理障礙,眼一閉嘴一張,就會發現其實口感頗類似炒蛋。一般作法是將炒好的豆丹先放一旁,再清炒大白菜或絲瓜,最後加入豆丹以及紅辣椒、大蒜等調料燒煮。燒熟的豆丹用盆裝好端上來,香氣撲鼻。

豆丹只在夏天生長,物以稀為貴,據說冬季豆丹在當地已經上千元人民幣一盆。

慢燉沙光魚肉細味鮮美
沙光魚是連雲港市特產,魚肉細,味鮮美,可紅燒也可做湯,已列入《中國名菜譜》,連雲港有「十月沙光賽羊湯」的民諺,可見冬季是食沙光魚的黃金季節。沙光魚湯作法繁複,烹煮幾個小時中間不能關上爐火,煮好之後只喝湯,不吃魚肉,因為魚肉都已經化在湯裡了。

贛榆煎餅耐嚼口味眾多
贛榆煎餅原料廣泛,容易儲存,便於攜帶,一摞煎餅在手就不愁挨餓,備受贛榆人民喜愛。

過去贛榆煎餅多用小麥粉做麵團,現在花樣多了,小麥粉、黃豆粉、玉米粉、地瓜粉都有。傳統農家作法是炕下燒著麥桿,炕上是一片大鐵板,將麵團「擦」在燒燙鐵板上,有點像台灣的潤餅皮,再以小火烘烤,等到煎餅邊緣稍微翹起、顏色金黃即可用鑿子起鍋。不過,贛榆煎餅的口感和潤餅皮可是天差地別,別看它薄薄一片,吃起來又韌又耐嚼,吃的時候但見每個人齜牙咧嘴,搖頭晃腦撕扯餅皮,因此被南方人稱為「搖頭餅」。

贛榆煎餅食用方法很多,可以單吃,最受當地人喜愛的吃法是煎餅捲油條(蘇北稱?子)、涼粉(佐以辣椒麵、韭菜花);或是捲大蔥、蝦皮;捲乾魚等。

圖說: 
烹煮沙光魚的師傅極有耐心。(攝影/記者簡立欣)
出處: 
旺 報 2012/12/01【簡立欣/連雲港報導】