《大陸任我行-陝西特色美食篇》 皮薄不易破-吃賈三灌湯包子 必配八寶粥

西安的小吃很多,「賈三灌湯包子」是名頭最大、最為響亮的西安小吃之一。賈三是西安的名人,而灌湯包顧名思義就是一種包子,但裡面有清湯的。

製作過程就跟一般的小湯包一樣,在包之前把肉凍放在餡中,包好以後經籠屜上火一蒸,肉凍化開而不漏。但是灌湯包講究湯不能漏,包子又要不粘籠屜,這完全就要看師傅的手藝了。

地道的灌湯包為清真食品,一般只有牛、羊肉餡,但後來賈家為了適合更多人的口味,又增加了三鮮餡、素餡等品種。賈三灌湯包子製作工程細膩,湯包講究皮薄不容易破,可以吹出像口香糖一樣的大泡泡。包子上來以後,要蘸著佐料吃,佐料是店裡特別加工過的醋加辣椒末,另備小盤糖蒜與香菜。

此外,賈三灌湯包子的師傅說,除了吃湯包,一定要加一碗香甜爽口的八寶粥,問師傅為什麼?師傅說,因為當地人都是這樣吃的,品嘗熱騰騰的湯包,一定要配上照顧脾胃的八寶稀飯,才是正宗的西安灌湯包子。

圖說: 
吃湯包要蘸著佐料。
出處: 
中國時報 2012/12/29【報導/攝影 楊甜兒/西安報導】