六百年宜良烤鴨 媲美北京烤鴨

來到昆明,千萬別錯過美食,因為在此可吃到雲南各地的特色風味菜,讓人大飽口福。

 因受雲南特殊地理風貌和氣候條件影響,又被稱為滇菜的雲南菜,以烹煮山產、鮮魚和蔬菜聞名,具有鮮嫩甘甜、酸辣微麻、重油味厚等特點,雖與川菜近似,但能兼容並蓄而在中國自成一格。

 在昆明常見的特色餐點,有台灣人熟知的過橋米線、小鍋米線、涼拌米線,及汽鍋雞、石屏烤豆腐、酸醃菜炒肉、官渡粑粑等,還有持續受到歡迎的乾巴菌和宜良烤鴨。

 乾巴菌是雲南特有的食用菌,有近似燻肉的香味,常與青辣椒共炒,又香又鹹又辣,令人嚼味無窮。由於受到年初乾旱影響,據聞野生乾巴菌日前曾爆出一公斤兩千元人民幣的天價。

 至於宜良烤鴨,則是已有六百多年歷史,足可與北京烤鴨媲美的昆明美食,目前最有名氣的宜良烤鴨,是改良自清末北京「老便宜坊」的「京都燒鴨」。

 「京都燒鴨」一般選用兩個月以內的滇麻鴨為原料,用燜爐烘烤時先以蘆葦枝撐起鴨身,再用松毛做燃料,待其燃到煙盡後,再翻轉鴨身塗抹蜂蜜水、豬油在表皮上。業者表示,這樣烤出的鴨,色澤金黃油亮、皮酥肉嫩,且味道鮮甜。

 由於宜良當地烤鴨多切塊食用,不同北京烤鴨是片好食用的,因此並不與麵皮一起包來吃,但若配上蔥白、花椒鹽或甜麵醬食用,則更別具風味。

圖說: 
宜良烤鴨。
出處: 
中國時報 2010-09-16【湯斌/昆明報導】