雪綿豆沙,唇齒間的東北蜜境

資料來源: 
瀋陽市旅遊委員會

瀋陽在地理位置上,雖處於整個東北地區的偏南部,但仍是天寒地凍的北方氣候,冬天漫長寒冷,人們對高執量的食物需求很大。雖然東北菜系並不重糖,但是瀋陽人仍舊喜歡吃甜食。在傳統的滿族食品中,甜品也並不少見,像薩其馬、黏豆包等,都是味甜的主食,這些甜味成了生活的調味。

雪綿豆沙,是滿族傳統甜品,也是一道頗為神奇的遼沈美食,經典的東北菜。此菜主料選用豆沙,輔以蛋泡糊,採用松炸的烹調方法製成。暄軟漲滿,形圓色白似朵朵棉桃。外酥裡軟,人口香甜,請新爽口,甜而不膩。

雪綿豆沙口感嫩滑,味道香甜,不僅受到全國人民的喜愛,也得到世界美食愛好者的認可。日本著名乒乓球運動員福原愛,便是雪綿豆沙的“忠實粉絲”。福原愛是日本歷史上參加奧運會年齡最小的選手,因其早年在遼寧地區訓練乒乓球,並參與中國聯賽,被廣大遼沈乒丘球迷熟知。

這位長相甜美,性格可愛的日本女孩,在中國學習乒乓球期間,深受遼沈文化的影響。福原愛說著一口地道流利的東北話,很多生活習慣都很“東北”。這位自稱在休息時間只會吃和玩的日本姑娘,深愛中國美食,並且飲食習慣也與東北人相近。在一次採訪中,記者問到福原愛最喜歡吃的中國菜是什麼? 福原愛的回答讓中國記者都為之一愣,那便是雪綿豆沙。

雪綿豆沙的製作十分複雜,儘管原材料只有蛋清和豆沙,但製作起來是一道頗為費時的菜肴。先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用。雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做10個左右,蛋清置於無油無水的不銹鋼桶內,用打蛋器或筷子不斷攪打直至蛋清至雪花狀,筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落為止,再加入少量的生粉拌勻成蛋泡糊。打蛋的時候,必須用不銹鋼或瓷制容器,忌用鋁器打蛋清。容器必須洗清油擦乾,否則影響蛋泡糊品質。打好的蛋泡糊不可久放。打蛋清時要一氣呵成,切忌打打停停,否則容易造成瀉水,而且必須打到筷子能插其中不倒為止。

打蛋清的過程,正是製作雪綿豆沙最難掌握的一個步驟,因此很多瀋陽的飯店都已經不再售賣這道菜。與此相反的是,瀋陽的很多夜市上出現了雪綿豆沙,作為一道甜品小吃提供給遊客和吃客。

更多精彩內容盡在“魅力城市”APP

掃碼閱讀“傳奇盛京 福運瀋陽”電子畫冊

如果想獲得更多旅行資訊敬請關注“城市曼波”微信公眾號,帶你尋找每個城市最值得探訪的地方。